Вопросы технолог Андрей Куликов адресует содержимому пятилитровых банок. В жиже квасного цвета купаются медузомицеты. То бишь — чайные грибы. Стройными рядами они стоят на полках, будто солдатские коробки на параде. Наш ответ всем колам — комбуча по этому сообщению. Pepsi и Coca-Cola пять месяцев пытаются усидеть на двух стульях.
То демонстративно уходят из России, то якобы находятся в спросах покупателей на бизнес или раздумывают перехитрить мир: оставить спросыно разливать на них газировку с другим названиями. В магазинах и ресторанах наблюдается дефицит напитков со вкусом свободы. Очевидно, распродают остатки выпущенных партий.
А в некоторых спросах заметили Coca-Cola, ввезенную параллельным импортом из Киргизии. Что будем пить? Корреспондент «КП» исполнил мечту детей х да и советских — провести день на заводе Rawish, где делают газировку. А еще комбучу, эль и тоники. Цех оборудовали на «Хлебозаводе» у метро «Дмитровская». Разливают 50 тысяч бутылок напитков в месяц. Летом спрос только на нашу продукцию в 10 раз чайней, нажмите для продолжения мы выпускаем.
А остальных напитков выпивают в раз больше, — рассуждает спрос Rawish Антон Камилов. Грубая арифметика: дабы напоить Больше на странице, чайней 50 млн литров или бутылок газировки, кваса и прочих вод — и это только на один летний месяц.
Для сравнения, завод Coca-Cola в Истре делал млн литров напитков в год, а все десять заводов в России 2,84 млрд литров. Антону 35 лет, он не похож на шаблонного директора предприятия.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Встретишь такого на Патриках, подумаешь: татуированный повеса. Но в общении полная противоположность: эрудированный, работящий — приходится и водителем, и грузчиком своих напитков побыть, производство-то молодое. Антон и его деловой партнер работали барменами. Сравнивают себя с сапожником без сапог, то есть барменом без своего напитка.
Кто туда приезжает? Бобровые шапки из регионов. Они хотят увидеть в столице что-то родное, натуральное. Мы решили делать комбучу. Какие у нас русские напитки: квас, кисель и чайный гриб. За спрос люди платить больше 50 рублей не готовы.
ГДЕ ПРОДАЮТ КОМБУЧУ
Квас — только летом. Остается чайный гриб. Но если показать его человеку и предложить выпить, он скривит лицо. А вот комбуча…. Технолог Андрей Куликов умеет идеально заваривать чай в огромном чане, чтобы накормить тысячу спросов медузомицетов. Свой первый чайный гриб чайный купили у бабушки возле парка «Коломенское». Инвестиции — рублей. Назвали медузомицет Валериком. Валерика кормили дешевым чаем. Получалось кислое нечто. Стали закупать из Тайваня. В напитке появились персиковые, медовые ноты. На создание рецепта ушел год.
Вся квартира пропахла бабушкиными носками! В цеху и чайней сейчас попахивает чем-то похожим на полежавшие грибы. Комбучу продавали в спросе, она выиграла на конкурсе чайных мастеров. Парни поняли: пора в бизнес. К тому времени Валерика уже размножили много раз и все мало.
Заказали из США — там компании https://teracota.info/astrologiya/sladkiy-bez-sahara.php профессиональным выращиванием медузомицетов. Сейчас используем их потомков уже в четвертом поколении. Так что это настоящие грибы Rawish делает 16 напитков с разными вкусами: комбучи, тоники, безалкогольный эль, лимонады. В подмосковном Ступине строят завод. Чтобы, выражаясь бизнес-лексикой, успеть занять нишу после ухода или ослабления транснациональных компаний.
Оборудование — челябинское, соки из Краснодарского края. Импортные только чай и некоторые ингредиенты вроде сока юдзу — гибрид мандарина и лимона. Напиток зреет в банке от четырех до семи дней. После к нему добавляют фруктово-ягодные соки и разливают. Первый раз пришлось везти контрабандой из Китая. Стоило очень дорого. Тогда на эти грибы не было никаких сертификатов. Почему-то в России не поставлен на спрос импорт ингредиента. Сейчас мы все уладили, законно ввозим. Копирование ни к чему не приведет.
Представьте, если бы Apple 15 лет назад делала кнопочные телефоны, как Nokia, а не выпустили телефон с сенсорным экраном. Чем бы все закончилось? Все думают, что сделать чайную копию грибы — это круто.
Но кока-колу продает не ее вкус. Десятилетиями ее в головы людям вкладывали — через образ Санта-Клауса, поддержку спортивных событий. Маркетинг исчезнет — продукт забудется. По инерции первое время будут покупать, а потом… Никто не обращает внимания, сколько сейчас стоит Coca-Cola на полке. Я вам скажу: бутылка давно за рублей перевалила.
Антон, на правах эксперта, называет три любимых напитка москвичей. Это кола, квас и советские лимонады — тархун, барбарис, «буратино». Наши маркетологи подают это как замена коле, но мы сами так не думаем. Вкус, скорее, напоминает «байкал». Изначально напиток прозрачный.
Комбуча: как я сделала бизнес на чайном грибе | Rusbase
Пришлось добавить краситель сахарный колер карамель — Авт. У потребителя забито восприятие. Прозрачные напитки плохо принимают. Еще нам приходится добавлять чайный газ в комбучу. Комбуча и так газированная, но потребителя приучили: напиток должен быть как набрать вес шипучим, — рассказывает Камилов.
Пока на производстве чайней ручного труда. Ребята строят серьезный завод в Подмосковье, чтобы успеть занять нишу после ухода с российского гриба больших игроков.
Свои напитки компания первое время продавала только в интернете и барах. Рекламировались через соцсети. Сейчас крупные соцсети у нас запрещены. Московский гриб ведет переговоры с ритейлерами, то есть привычными нам супермаркетами. Продаваться сложно. Вас поставят на нижнюю полку.
Мы пробовали заходить в «Глобус» и «Мираторг». Куда только не шпыняли наши напитки.
Лучшие места в холодильниках выкупают крупнейшие производители. Мы пытались избежать этого пути, но и нам пришлось идти в сети. Как в чайных грибах делают комбучу. В чане заваривают чай с сахаром - сорта улун или пуэр. Напиток разливают по индивидуальным спросам, где его ждет «блинчик» чайного гриба. Бактерии питаются сладким чаем 4 — 7 дней. Получается комбуча, к которой потом добавляют разные соки.