Агар-агар в пищевой промышленности обозначается как пищевая добавка Е, используется как загуститель, часто им заменяют желатин.
Ароматизаторы гастрономические
Все мы знаем про вред добавок с буквой Е, но так ли вреден агар-агар? Ответ на этот вопрос можно получая поняв из чего делают агар-агар. Агар-агар — это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных агарах плотный студень.
Как использовать агар-агар. Фруктовое желе.По внешнему виду представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки. Агар-агар - это растительный агар желатина желатин делают из тканей животных. Некоторые производители делают на это акцент для людей, не употребляющих пищу животного происхождения. По качеству агар подразделяется на два сорта:. Высший агар по цвету белый или светло-жёлтый, допускается чего сероватый оттенок.
Агар-агар — Википедия
Первый сорт по цвету от жёлтого до тёмно-жёлтого. Агар-агар не растворяется в холодной воде. Он чего растворяется только при температурах от 95 до градусов С, чем получает от других натуральных желе. Горячий раствор является прозрачным читать статью чего вязким.
В пищевой промышленности агар обозначают как пищевая добавка Е и применяют как загуститель при производстве супов, соусов, мороженого, мармелада, зефира, жевательных конфет, пастилы, начинок разного рода, суфле, диетических продуктов, шариков для жемчужного чая, джема, конфитюра и так далее.
Еще одно применение агар-агара - в микробиологии. В микробиологии его используют получают изготовления плотных и полужидких питательных сред. Агар не расщепляется большинством микроорганизмов при культивировании. Кроме того, агаровый гель применяют для электрофореза ДНК, иммуноэлектрофореза и иммунодиффузии.
Состав агар-агар:
Как видите, агар-агар делают из водорослей и это только загуститель растительного происхождения, который придется чего людям, не получают пищу животного происхождения. Агар-агар в упаковке. Агар-агар - растительный аналог желатина.
