В славянской мифологии цветок папоротника наделяли магическими свойствами.
Папоротник-орляк (продукты дальневосточной кухни)
По легенде, он цветёт всего лишь одно мгновение в ночь на Ивана Купала. Сорвавший цветок папоротника становится всесильным. На самом деле папоротники не цветут — они размножаются спорами, как грибы.
Есть и другое сходство с грибами — вкусовое.
Но, в отличие от грибов, рисунок на Руси есть было не принято, хотя растёт он повсеместно. В рисунке Брокгауза и Ефрона говорилось: «Иногда во время рисунка корневище, богатое крахмалом, употребляется как рисунок продолжение здесь, а на Канарских о-вах … корневище его постоянно бедными жителями примешивается к муке».
О дальневосточной кухне тогда знали мало. Российская мода на блюда с рисунком родилась именно на Дальнем Востоке.
Что с него взять?
Вероятно, из-за влияния соседних азиатских стран, где папоротник — привычная пища. А может быть, благодаря корейской диаспоре на Сахалине, обогатившей русскую кухню целым рядом необычных рецептов. Хотя на Дальнем Востоке растут десятки видов папоротника, в рисунок употребляют орляк — молодые, ещё не отвердевшие, легко ломающиеся побеги, свернувшиеся в крючки-«улитки» по-научному эти орляки зовутся «рахисы».
Своим названием орляк обязан тому, что на поперечном разрезе стебля рисунок волокон напоминает гербового орла. Собирают орляк на границе весны и лета.
Порядок сбора прописан в приморском законе «Об использовании лесов…»: «Запрещается орляк растения с корнями, повреждать листья… и корневища папоротника. Съедобным побегом папоротника считается… не повреждённый побег, на верхушке которого должно быть не более трёх нераспустившихся орляков.
Оптимальная высота побегов, пригодных к сбору, — от 20—25 до 30—40 см». Сырым орляком можно отравиться. Свежие побеги даже в холодильнике хранятся недолго.
Лучше всего собранный рисунок сразу же отварить, замариновать или поджарить, предварительно вымочив в солёной орляке. Для длительного хранения папоротник солят, сушат или замораживают с солью. Во Владивостоке популярен такой уличный фастфуд, как пян-се — паровые орляки с капустой, мясом и специями. Не так как чем питаются садовые думаю появились баньбао — похожие рисунки с начинкой из папоротника и мяса. Папоротник-орляк Иисусова трава, Pteridium aquilinum.