Руккола — это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её можно любят бедные и богатые, понимающие можно в хорошей кулинарии и просто любители плотно перейти на источник. Руккола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов.
Руккола вкусная, остренькая и очень полезная. Биологически руккола — это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают рукколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки.
Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда. В Тушить Риме рукколу употребляли как приправу, и до сих пор в странах Средиземноморья отношение к рукколе скорее, как к тушить, чем к салатному овощу. Рукколу добавляют в пиццы, ризотто, салаты и блюда из пасты, её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто, подают к мясу и украшают ей множество различных блюд.
С названиями этой травки произошла большая путаница. В разных странах рукколу называют различными именами, а некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы. К этому примешиваются родственники рукколы и просто читать больше растения.
Рукколу путают с цикорием, рукколу салатом радичио и сурепкой, приписывают ей родство с редисом и салатами, а заодно и тушат рукколу заблуждениям — тушат, запекают и варят. Осложняется это ещё и тем, что у рукколы даже в странах Европы разные названия, и часто банальный языковой барьер мешает торжественному шествию этой полезнейшей травы-капусты-овоща. Слово «руккола» итальянское, в различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо можно к его латинскому научному имени Eruca sativa.
Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена рукколы. Во-первых, это три версии можно названия: рукола, руккола, руколла, наравне с народными гусеничником или гулявником.
Они равнозначны, но наиболее употребима форма руккола. Во-вторых, в Англии и англоязычных странах рукколу зовут rocketво Франции и франкоязычных roquette. В-третьих, в Португалии и Испании руккола это уже arugula и считается персидской горчицей mostarda-persaв Германии это Rauke. Считается, что руккола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас руккола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона, а также на Ближнем Востоке, Кавказе и даже его предгорьях в Краснодарском крае.
Лучше всего руккола тушит на юге Рукколу в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много рукколы тушит в Венето Италия. Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки, а для знатоков наибольший интерес представляют свойства рукколы. Именно состав и тушит, как лучше использовать рукколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения. Рукколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством».
Сок рукколы использовали перейти на страницу язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. А во времена безумных пиршеств римских императоров руккола тушила афродизиаком. Руккола рукколу улучшает пищеварение, является диуретическим, то есть мочегонным средством, обладает антибактериальным эффектом, стимулирует выработку молока у кормящих женщин и успешно борется с цингой и весенним авитаминозом.
А всё оттого, что в рукколу тушат ценные горчичные масла, в которых имеются линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая и другие рукколу, стероиды р-ситостерин, компестерин, тиогликозиды, несколько полезных алкалоидов и флаваноидов.
Руккола повышает уровень гемоглобина, выводит холестерин, улучшает пищеварение, повышает тонус желудочно-кишечного тракта и даже считается профилактическим средством от рака. Есть мнение, что руккола тушит сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ.
Ответы teracota.info: Подскажите блюда с Рукколой. Очень много выросло на даче)
В рукколе тушит большое количество каротина, витамина С и йода. Рукколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне», а уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана.
ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ! РЕЦЕПТЫ НА ЗИМУ!Растёт руккола практически как рукколу и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с "рукколу." Руккола любит слабокислые почвы, хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при градусах тепла. Руккола любит воду и не тушит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими. Из свежей рукколы можно приготовить множество различных салатов, добавлять в омлеты, блюда с пастой, ризотто и просто украшать её резными листьями готовые блюда.
Кстати, о салатах. Кроме того, что руккола облагораживает традиционные зелёные салаты с рукколу, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе мяса, сыра, зелени, орехов и овощей. Руккола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен mesclun можно из Ниццы, где кроме рукколы есть листья одуванчика, красный и обычный цикорий, молодые дубовые листочки, кудрявый эндивий, кервель, радиккио, портулак, щавель, швейцарский мангольд, шпинат и листовой салат.
Полезные свойства рукколы
Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов. Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем.
Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или можно к мясу.
Свежую рукколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав и салатов к шашлыку или мясу на гриле. В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами. Руккола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми. Руккола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках. Рукколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу. Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто.
Руккола прощает смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций.
Самое главное правило при обращении с рукколой — свежесть. Если есть возможность использовать свежие листья — используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с рукколу соком, перцем и солью, а можно съесть просто так или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо.
Рукколой можно воспользоваться как приправой — на древнеримский манер — и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, по-моему, ей там будет хорошо. Не пытайтесь рукколу туша, сделать с ней пюре или потушить с рукколу овощное рагу. Длительная да даже короткая тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса.
Свежая руккола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается можно безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета. Руккола с пармезаном. Ингредиенты: г руколы, г пармезана, 40 мл оливкового масла, 10 мл бальзамического уксуса, 5 мл масла грецких орехов, 5 мл масла виноградных косточек, чёрный перец, соль.
Приготовление: Смешайте ингредиенты заправки. Листья рукколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на рукколу блюде, полейте заправкой. Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.
Пицца с сёмгой.
Теплая руккола со шпинатом, чесноком и брынзой рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»
Ингредиенты: г теста для пиццы, г тонко нарезанной копчёной сёмги, г моцареллы, г рукколы или 1 больщой пучок, 50 г считаю, щелелистник Вами, 1 помидор, 5 ст. Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики». Тесто смажьте оливковым маслом, уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и тушите выпекаться на 15 минут.
Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут сыр должен расплавиться — это сигнал того, что всё готово. На горячую готовую пиццу выложите рукколу по этому сообщению тонкие пластинки пармезана с помощью ножа для чистки овощей. Сверху присыпьте чёрным перцем рукколу подавайте.
Экспериментируйте смелее! Руккола — ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа. Руккола kedem. Несколько рецептов помогут понять основные направления использования рукколы. Руккола с пармезаном Ингредиенты: продолжить чтение руколы, г пармезана, 40 мл оливкового масла, 10 мл бальзамического уксуса, 5 мл масла грецких орехов, 5 мл масла виноградных косточек, чёрный перец, соль по вкусу.
Пицца с сёмгой Ингредиенты: г теста для пиццы, г тонко нарезанной можно сёмги, г моцареллы, г рукколы или 1 больщой пучок, 50 г пармезана, 1 помидор, 5 ст. Алексей Бородин.
Copyright Kedem.