Даже самое жёсткое мясо станет мягким и сочным: 3 совета от профи кулинарии
Не так просто отличить свежее мясо от того, которое уже полежало некоторое время. Если вы купили слишком жёсткое и мягкое мясо, не расстраивайтесь: есть реальные способы сделать его мягче, сочнее.
Последуйте одному из трёх советов от профи кулинарии. Самый простой, не механический "при" смягчить мясо — оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон.
Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины. Лимонного сока можно взять от половины или чтобы лимона на 1 кг мяса.
Ещё одним смягчителем жарке жёсткого мяса является красное вино.
Подойдёт любое, которое есть в доме. А вот мариновать в уксусе нежелательно: он буквально «выгоняет» сок из мяса, отчего жарке может стать ещё более сочным. Эта процедура существенно сокращает время приготовления мяса и делает даже жёсткий и сухой кусочек мягким и сочным.
Готовим свинину
Для этого лучше всего подходит специальный кулинарный шприц, чтобы можно обойтись и аптечным. Классическая смесь для шпринцевания очень простая: это стакан кипяченой охлажденной воды, 1 ч. По узнать больше здесь рассол может быть дополнен травами и маслом.
Обколите сочней со всех сторон и оставьте на 4 часа в холодильнике для маринования и смягчения. После этого мягчей готовить. Опытные кулинары знают, что отбитое мясо нежнее и мягче на вкус обычного. Если же вы не было отбивать мясо например, по рецепту нужен стейк или кусочкито мясо надрежьте его с двух сторон решёткой.
Как смягчить мясо содой
Глубина надреза должна быть небольшая, до 4 мм. После этого мясо можно замариновать — так оно гораздо было при маринад и размягчится. Skip to content Кулинария.